- Cultura del Café
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ARABICA Y ROBUSTA
Especies y variedades de café
Los granos de café proceden de una planta con muchas especies y variedades, de las cuales muy pocas se han difundido por el mundo.
El género del árbol con flor es COFFEA que proviene de la familia Rubiaceae. Las principales especies de Coffea o cafeto son las especies C. Arabica y C. Canephora, comúnmente conocidas como Arábica y Robusta, las cuales representan en torno al 99% de la producción mundial. No obstante, como luego veremos, existen muchas otras especies no tan conocidas.
Se cree que la especie C. Arabica proviene de un cruce doble, con el C. Canephora y C. Eugenioides. Otras especies que se cultivan en menor cantidad pero que aun así son algo conocidas son C. Liberica y C. Excelsa, cultivadas en su mayoría para consumo local.
Adentrándonos ya en las diferencias entre las especies Arabica y Robusta saber que existen muchas variedades de café que cuelgan de cada una de las especies. También indicar que en nuestra tienda de café podrás encontrar cualquiera de las 2 variedades en todos sus formatos, café en grano, molido y en cápsulas compostables.
Variedad de Café Arábica
Las variedades del café arábica, son muy extensas. Se cree que el origen de la mayoría de las variedades son nativas de Etiopía y del Sur de Sudán y muy pocas de ellas fueron llevadas fuera de África. Las que salieron, llegaron primero a Yemen y de allí a otros paises.
A estas plantas se la denominó TYPICA. Los árboles que se plantaron de esta especie en JAVA fueron el origen genético de los que se extendieron por el resto del mundo. Otra variedad también muy conocida dentro de las variedades de arabica es la BOURBON, que surgió de una mutación natural de la planta TYPICA. El resto de variedades que sabemos que existen hoy en día, son mutaciones naturales o cultivadas de estas dos variedades.
Variedad de Café Robusta
En lo que a la especie C. Canephora atañe, saber que era nativa de África Occidental. Desde el Congo belga, las semillas llegaron a JAVA y de alli se difundieron por todo el mundo incluidos los paises productores de arábica. Al igual que en el c. Arabica, existen muchas variedades de Robusta, aunque suelen denominarse simplemente café Robusta.
A continuación mostramos un esquema para comprender las relaciones entre algunas de las variedades de café que existen partiendo de cuatro especies de la FAMILIA DE LAS RUBIACEAS: Libérica, Robusta, Arábica y Excelsa; siendo como ya hemos comentado las especies arabica y robusta las que se cultivan comercialmente.
Esquema Familia Rubiaceae
Las dos principales especies de cafeto se diferencian principalmente, atendiendo a las siguientes características en:
DIFERENCIAS ENTRE ARÁBICA Y ROBUSTA | ||
Características | Arábica | Robusta |
Temperatura ideal: los cafetos deben plantarse en zonas donde no haga mucho frio para evitar heladas | 15-25ºC | 20-30ºC |
Altitud y Latitud: entre los trópicos de Cáncer y Capricornio | 900-2.000 m sobre el nivel del mar | 0 - 900 m sobre el nivel del mar |
Lluvias: propician la floración | 1500 - 2500 mm | 2000 - 3000 mm |
Tiempo de flor a fruto | 9 meses | 10-11 meses |
Contenido en aceite: relacionado con la intensidad aromática proporcionando una indicación de la calidad del café | 15-17%: alto contenido en aceite dando una textura suave y delicada | 10-12%: nivel más bajo lo que proporciona en la preparación del café espresso una crema más densa y estable. |
Contenido en azúcar: cambia al tostar los granos, incidiendo sobre la acidez y la textura | 6-9% | 3-7%: es un café menos dulce, incluso con un sabor fuerte y amargo, amaderado, con retrogusto largo e intenso. |
Cafeina | 0,8-1,4% | 1,7%-4% |
Fuente: CAFÉ OBSESIÓN De Anette moldvaer Editorial: Ediciones Akal S.A.
Físicamente los granos de café también difieren, y a simple vista podemos clasificar un café como arábica o robusta. Vemos que los granos de café robusta son más redondos y abombados mientras que los granos de café arábica como los del famoso luwak son más alargados y más planos. Lo podéis ver en esta imagen:
Esperamos que a partir de ahora podáis diferenciar un poco mejor los granos de café!